白及是我国珍稀名贵保健食品中的奇葩
中医药素有“药食同源”之说，表明医药与饮食属同一个起源。实际上，饮食的出现，比医药要早很多，由于人类为了生存、繁衍后代，就必须从自然界摄取可充饥的食品，以保持身体代谢和延长生命的需要。经过长时间的生活实践，人们逐步了解了哪些食品有益，可以食用；哪些食品有害，不宜食用。通过各种食品的尝试和食用，使某些疾病得到治疗，长此以往便构成和建立了“药食同源”和“医食同源”之学术。
中药多属天然药物，包括植物、动物和矿物，而可供人类食用的食品，一样也来源于自然界的动物、植物及部份矿物质，因此，中药和食品的来源是相同的。有些东西，只能用来治病，就称为药物，有些东西只能用作食用，就称为食品。但其中的大部分东西，既有治病的作用，一样也能当作食用，就叫作药食两用的物品。卫生部公布的《关于进一步规范保健食品原料管理的通知》中的“药食同源物品”（总计87种）就属于这一类。比如粳米、赤小豆、龙眼肉、山查、乌梅、核桃、杏仁、桂皮、砂仁、橘子、南瓜子、蜂蜜等等。
另外还有一类中药主要是用作保健，增强人们体质的物品，卫生部将其列入保健食品范围（总计有种）,例如:人参、党参、黄芪、北沙参、白及、白术、白芍、川贝母、川芎、丹参、当归、杜仲、木香、牡丹皮、麦门冬、玫瑰花、三七、山茱萸等。我国珍稀名贵药用植物白及不仅是我国传统习用的大宗药材,具有很高的医疗价值，还是被卫生部列为药食两用,可用于保健食品的物品。为了充分发掘和利用这1稀有宝贵资源为人类健康服务,我们对其资源散布、药用、食用和保健功能进行了整理和总结。
1白及的资源现状与药用价值
1.1国产白及属植物地理分布和资源现状
据《中国植物志》记载，白及属BletillaRchb.全球约有6种，散布于亚洲的缅甸北部经我国至日本。我国产4种：华白及Bletillasinensis(Rolfe)hltr.（产云南蒙自，泰国也有分佈）；小白及Btetillaformosana(Hayata}Schltr.（产陕西南部、甘肃东南部、江西、台湾、广西、四川、贵州、云南中部至西北部和西藏东南部察隅。日本琉球也有散布）；黄花白及BletillaochraceaSchltr（产陕西南部、甘肃东南部、河南、湖北、湖南、广西、四川、贵州和云南）；白及Bletillastriate(rray)Rchb.f.（产陕西南部、甘肃东南部、江苏、安徽、浙江、江西、福建、湖北、湖南、广东、广西、四川和贵州，北京、天津、上海、杭州等地有栽培。朝鲜半岛和日本也有散布）。
为了摸清我国各地区白及栽培现状，前不久我们公司组织几位专家对国内白及人工种植情况进行了考察和调研。从考察的结果看，我国目前栽培的白及品种除有少许的“小白及”和“黄花白及”之外，绝大多数地区栽培的是白及Bletillastriate(rray)Rchb.f.，其种源90%来自于“安徽群落”、“江西群落”和“贵州群落”，种植面积大致是贵州占25%（约亩）,云南占15%，四川占15%，湖北占13%，安徽占12%，江苏、广西、湖南和陕西各约占5%。这与海南大学石晶《白及属植物资源与利用》描写的情况大致相同。我国白及人工栽培正处于起步的早期阶段，绝大多数地区还都是靠采挖野生资源进行无性繁殖，对栽培品种也未进行优化和改进，所以致使繁殖系数少，种植产量低，质量标准不高。
安徽巨茎白及研究中心于年从皖南山区挑选和引种的优势野生白及Bletillastriate(rray)Rchb.f.群落。通过多年的精心选育，终究培养出了一种植株高（连花序高，有的达cm）、叶片宽（，有的达16cm）、花朵多（，最多有30朵），块茎大（直径cm,最大可达10cm，单个最大鲜重可达80g），种子萌生率高（达95%-98%）的白及新品种（注：以上描写的数据均取之于分块繁殖栽培后年生的白及植株）。根据该品种的性状特点，尤其是地下块茎较原种增大1倍多，将其命名为安徽巨茎白及Bletillastriate(rray).‘largetubers’。
1.2白及的药用价值及功能
白及，又名：连及草、白根、冰球子、羊角7，以地下块茎入药。《中华人民共和国药典》记载：具有收敛止血，消肿生肌。用于咯血，吐血，外伤出血，疮疡肿毒，皮肤皲裂。药理研究，白及具有对抗胃及十二指肠粘膜溃疡及穿孔、抗菌、抗肿瘤的作用；黑龙江葵花药业生产的葵花牌胃康宁胶囊，白及就是主要药物之一。另外，用2%白及制剂可起到代血浆作用，并有保持血容量和升高血压的作用。现代研究证明，白及的块茎中含有丰富的黏液质(白及胶)、淀粉、挥发油、葡萄糖等成份。白及黏液质属于植物根茎类天然高分子多糖，可代替西黄芪胶粉与阿拉伯胶粉作为乳化剂、悬浮剂用于食品及化工领域。还可用于浆丝绸棉纱和精表装帧的浆料；芦金清等报导用白及做成的胶膜块，用于肝脾手术贴在刀口处，代替血钳子，效果特好。白及经过科学提纯出的白及葡苷聚糖，能增进和直接参与受损组织及细胞的修复和代谢进程，应用于化妆品行业中具有较好的祛皱抗衰老作用。白及胶外用涂擦，可消除脸上痤疮般下的痕迹，让肌肤光滑无痕。用白及做成涂膜剂，用于涂于创面，医治水火烫伤；用白及胶浆配伍黄连浸膏、水杨酸等制成软膏，可治疗手足癣。白及又称紫兰、紫蕙，不但株形优美，且花色艳丽，所以又是园林绿化珍稀名贵的花卉资源。
2白及的食疗和保健组方集锦
2.1白及冰糖燕窝饮
原料：白及15克燕窝10克冰糖少量
做法：
(1)燕窝择去毛、渣，白及洗净，切成薄片，同放入碗内，加水适当，隔水蒸制酥烂，滤去药渣。
(2)冰糖放入锅内，加适当水熬煮，然后倒入燕窝内即成。
功能与特点：补肺养阴，止咳止血，适当饮用。适用于肺结核、肺气肿咯血、老年慢性支气管炎、肺气肿、哮喘。
以下省咯，有需要者联系作者。
3讨论和小结
3.1白及不仅是我国传统习用的大宗药材，药食两用的保健物品，还是珍稀名贵的观赏花卉。随着社会的发展和科技的进步，白及新用处不断被发掘，综合利用率和产业价值日趋显现,市场需求量大幅上升。加上长期以来，对白及缺少有效保护，过度滥采滥挖，和致使野生白及资源正面临着灭绝的危险。由此《中国植物红皮书—稀有濒危植物》（第1册）和《濒危野生动植物国际贸易公约》(CITES)，均将白及列入保护的濒危动植物的名单中。展开白及野生资源保护和野生变家种研究，通过现代技术加快白及的种苗繁育，已成为解决白及濒危、资源紧缺、市场供不应求的重要措施和途径。
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